ถั่วเขียว เป็นอาหารที่พบได้ในอาหารหวานซะเป็นส่วนใหญ่ หากินได้ง่าย ราคาไม่แพง มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ทั้งยังช่วย ลดคอเลสเตอรอล บำรุงหัวใจ และอีกหลากหลายคุณประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของเรา ถั่วเขียวปลูกง่าย และเมื่อนำมาเพาะให้กลายเป็นถั่วงอก ก็กลายเป็นกับข้าวที่แสนอร่อยในเมนูต่างๆของอาหารบ้านเราเลยทีเดียว
ต้มถั่วเขียว ผัดถั่วงอก เกาเหลา ขนมจีน ก็จะมีถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบในรายการอาหารต่างๆ ถั่วเขียวมีรสชาดมันอร่อย จึงนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารมากมาย คนไทย จึงคุ้นเคยกับเมนูที่ได้จากถั่วเขียว ทั้งคาวและหวาน นั่นเอง
ลดคลอเลสเตอรอล บำรุงหัวใจ ด้วยถั่วเขียว
คุณค่าอาหารที่สำคัญ ที่ได้จากถั่วเขียว
ในถั่วเขียวจำนวน 100 กรัม มีคุณค่าทางสารอาหาร ดังต่อไปนี้ โปรตีน 24 กรัม , น้ำตาล 6 กรัม , ใยอาหาร 16.3 กรัม , ธาตุเหล็ก สารโพลีฟีนอล แคโรทีน ฯลฯ
ถั่วเขียวอุดมไปด้วย สารอหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
ถั่วเขียว มีไขมันประเภทที่ดี ต่อสภาพทางด้านร่างกาย ซึ่งมีส่วนช่วยสำหรับในการ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จากงานศึกษาค้นคว้าและทำการวิจัยที่ทดสอบในหนู กล่าวว่า หนูที่รับประทานถั่วเขียวผสมบุก หรูหราไขมันและก็คอเลสเตอรอลประเภทไม่ดีน้อยลง และก็มีไขมันดีมากขึ้นอย่างเป็นจริงเป็นจัง ถั่วเขียวก็เลยบางทีอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับในการช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีภายในร่างกายได้
นอกเหนือจากนี้ ถั่วเขียวยังบางทีอาจช่วยคุ้มครองป้องกันภาวการณ์ไขมันพอกตับที่มิได้เกิดขึ้นจากแอลกอฮอล์ได้ด้วย มาจากผลของการทดสอบในหนูที่รับประทานถั่วเขียว เสี่ยงไขมันในตับน้อยกว่าหนูที่รับประทานถั่วเหลืองต่อเนื่องกัน 4 อาทิตย์
แต่ว่าทั้งหมดยังเป็นการทดสอบในหนู รวมทั้งการทดสอบบางชิ้นใช้ส่วนเปลือกถั่วเขียวมาสกัด หรือผสมถั่วเขียวกับพืชประเภทอื่น ฉะนั้นควรจะคอยการเล่าเรียนระยะยาวกับฝูงคนเป็นจำนวนมากเสริมเติมถัดไป
ลดความเสี่ยงที่จะเป็น “โรคหัวใจ”
มีงานศึกษาทำการค้นคว้าและทำการวิจัยบางชิ้น กล่าวว่า ถั่วเขียวบางทีอาจช่วยคุ้มครองปกป้องภาวการณ์กล้ามเนื้อหัวใจตายได้ รวมทั้งยังบางทีอาจช่วยลดการเสี่ยงต่อภาวการณ์เยื่อหัวใจถูกทำลาย จากการเรียนกับตัวทดลองชิ้นหนึ่ง พบว่า สารโพลีฟีนอลซึ่งสกัดจากถั่วเขียวช่วยสร้างเสริมเยื่อหัวใจได้อย่างเป็นจริงเป็นจัง อีกทั้งช่วยยั้งไม่ให้เยื่อหัวใจถูกทำลาย ซึ่งเป็นต้นเหตุที่บางทีอาจส่งผลให้เกิดภาวการณ์กล้ามเนื้อหัวใจตายได้
แต่ว่าเหตุเพราะยังไม่เป็นผลการทดสอบในคน จึงต้องควรติดตามข้อมูลอื่นๆจากงานศึกษาเรียนรู้วิจัยอื่นๆในอนาคตถัดไป การกินถั่วเขียวให้ดีต่อร่างกาย เป็นการกินในจำนวนที่สมควร ราว 1 กำมือต่อวัน หลบหลีกการปรุงถั่วเขียวกับน้ำตาล หรือแม้ถูกใจรับประทานถั่วเขียวต้มน้ำตาล เต้าส่วน ถั่วกวน ลูกชุบ หรือน้ำถั่วเขียว ควรจะบริโภคในจำนวนที่จำกัด เพื่อเลี่ยงการกินน้ำตาลเยอะเกินไป