สารอาหาร ที่ได้จากอาหารสด มักจะมีคุณค่าที่มากกว่า อาหารแปรรูป แต่ในบางครั้ง เราก็มีความจำเป็นที่จะต้องบริโภคอาหารแปรรูป ไม่ว่าจะด้วยความสะดวกสบาย หรือด้วยภาวะเศรษฐกิจ หรือรสชาดของอาหารแปรรูปที่อร่อย พร้อมเสริฟ ดังเช่น ปลากระป๋อง ถือได้ว่าเป็นอาหารคู่ครัวไทย
