สุขภาพ และการเลือกรับประทานอาหาร เป็นของคู่กันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และนี่คืออีกหนึ่งสิ่งที่ไม่ควรมองข้ามเป็นอันเด็ดขาด เพราะฉะนั้นจุดต่างๆเหล่านี้ จะเป็นอีกหนึ่งจุดประสงค์และองค์ประกอบโดยรวมที่เขามีความสำคัญ กับการแยกแยะและการรับประทานอาหาร อย่างมีบทบาทมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เลยทีเดียว สำหรับคาร์โบไฮเดรต นั้นเชื่อได้เลยว่านี่จะเป็นอีกหนึ่งสตูของการลดน้ำหนัก อย่างแท้จริงเมื่อเรารับประทานเข้าไปในจำนวนมาก ก็จะเปลี่ยนจากพลังงานเพื่อสู่ร่างกายนำไปใช้เพื่อเป็นประโยชน์หากรับประทานเป็นจำนวนมาก ควบคู่ไปกับน้ำตาลที่เกิดจากแป้ง ก็จะถูกเก็บสะสมไว้ในรูปแบบของไขมันทำให้อ้วนได้ง่ายนั่นเอง แต่อย่างไรก็ดี สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหาร ประเภทแป้งหรือลงไปถึงทำให้อาหารประเภทคาร์โบไฮเดร ตกลายเป็นแป้งทนย่อยได้ดีต่อสุขภาพ และช่วยลดน้ำหนักก็เรียกว่าจะต้องมีการรู้จักกับแป้งทนย่อยอย่างแน่นอน อีกทั้งประโยชน์ต่อร่างกายและอาหารญี่ปุ่น ที่รับประทานได้อร่อยแม้ว่าจะวางใจ กับการรับประทานในช่วงเย็นก็ตาม แป้งทนย่อยคืออะไร? สำหรับแป้งทนย่อย หรือ ชื่อภาษาอังกฤษว่า Resistant starch เป็นแป้งที่พบได้ ในเมล็ดธัญพื ชและถั่วบางชนิด ซึ่งมีกรดอะไมโลสูงเป็นอย่างมาก และมักพบได้ในอาหารประเภทแป้งที่สุกแล้วและปล่อยให้เย็นลง และนำไปแช่แข็งและแป้งทนย่อยเหล่านี้นั้น จะไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารหรือถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้เล็ก จะทำหน้าที่คล้ายกับเส้นใยอาหาร ที่ถูกส่งผ่านไปยังลำไส้ใหญ่แทนนั่นเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแป้งดิบ หรือ ข้าวสาร ที่ประกอบไปด้วยโมเลกุลของน้ำตาล อย่างกลูโคสที่ถูกจับด้วยพันธะ ที่มีความหนาแน่นจึงทำให้เนื้อสัมผัสแข็ง และเมื่อเกิดความร้อนที่เป็นพันธะที่จับกุมจึงทำให้คลายตัว ออกทำให้เอนไซม์อะไมเลสเข้าไปย่อยสลายแป้ง ที่เป็นโมเลกุลกลูโคสในร่างกายที่สามารถสืบซึมซับ ได้ค่อนข้างง่ายอีกด้วย อาหารญี่ปุ่น จึงเต็มไปด้วยแป้งทนย่อยที่เป็นประโยชน์ สำหรับอาหารที่มีแป้งทนย่อย ค่อนข้างเยอะนั่นก็คือ “อาหารญี่ปุ่น” ซึ่งเรียกได้ว่ามีการสืบสานวัฒนธรรม มาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันกับการทำงาน จำนวนมากและนำเข้ากล่องไปรับประทานอาหาร […]
