โลหะหนักเป็นสารพิษที่พบได้ในสิ่งแวดล้อมและอาหาร หากร่างกายได้รับในปริมาณมากเกินไป อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้หลากหลาย เช่น โรคทางระบบประสาท โรคไต โรคมะเร็ง และปัญหาสุขภาพอื่นๆอีกมากมาย ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนในแหล่งอาหารของเรากลายเป็นปัญหาที่เพิ่มมากขึ้น ในบรรดาสารปนเปื้อนต่างๆ โลหะหนักที่เป็นพิษ เช่น ตะกั่ว ปรอท สารหนูและแคดเมียม
