สารสกัดจากถั่วขาวกำลังเป็นที่พูดถึงอย่างแพร่หลายในวงการสุขภาพ เนื่องจากมีงานวิจัยหลายชิ้นสนับสนุนว่า สารสกัดชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของการควบคุมน้ำหนักและระดับน้ำตาลในเลือดโดยส่วนประกอบสำคัญที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพคือ สารยับยั้งเอนไซม์อะไมเลสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ร่างกายใช้ในการย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลกลูโคส
