มะเขือเทศไม่ใช่แค่ผักที่เราคุ้นเคยในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรวมสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะ ไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีสีแดงสด และพบมากในมะเขือเทศสุก ด้วยคุณสมบัติพิเศษเหล่านี้ ทำให้สารสกัดจากมะเขือเทศกลายเป็นหนึ่งในสารสกัดนวัตกรรมใหม่ที่ได้รับความสนใจในวงการสุขภาพอย่างมาก
